國內(nèi)外谷物膨化食品和膨化技術(shù)的發(fā)展

    膨化技術(shù)作為一種新型食品加工技術(shù)在國外發(fā)展很快。早在1856年美國的沃德就申請(qǐng)了關(guān)于食品膨化技術(shù)的專利；1936年擠壓法生產(chǎn)膨化玉米果首次成功；日本在20世紀(jì)30年代至40年代進(jìn)行侵略戰(zhàn)爭期間曾采用膨化技術(shù)加工玉米、麥類再經(jīng)過壓制成軍糧；20世紀(jì)60年代日本膨化技術(shù)發(fā)展起來用膨化大米制成面包、點(diǎn)心、蒸制品和炸制品等；20世紀(jì)70年代以來各食品廠家積極研制膨化食品并申請(qǐng)了各種膨化食品專利食品其中有以小麥粉、蕎麥、小麥胚芽等為主要原料制成的谷物膨化食品。

    在膨化類食品領(lǐng)域中膨化小食品的發(fā)展最為迅速的美國，年產(chǎn)值已達(dá)十幾億美元。目前一些國家生產(chǎn)膨化小食品已有成熟的工藝和先進(jìn)的設(shè)備，并形成了生產(chǎn)線由于設(shè)備先進(jìn)能夠生產(chǎn)出外形精巧、多樣化的膨化小食品。如今國外食品膨化技術(shù)及其理論的研究已處于興旺時(shí)期。

    近年來我國食品工業(yè)呈現(xiàn)持續(xù)快速健康發(fā)展，膨化食品正在逐漸成為百姓日常生活的必需消費(fèi)品。我國每年休閑食品的銷售額達(dá)幾十億元人民幣，其中谷物膨化食品的年產(chǎn)量約20萬噸。薯類、谷類等膨化食品占據(jù)休閑食品市場的大半江山。由此可見作為休閑食品的一大類，谷類膨化食品具有巨大的發(fā)展空間。

    但由于種種原因，我國的膨化技術(shù)發(fā)展緩慢，應(yīng)用現(xiàn)代膨化技術(shù)生產(chǎn)膨化食品的時(shí)間并不長。由于生產(chǎn)廠家對(duì)膨化食品的研究開發(fā)工作不夠重視,膨化食品風(fēng)味單調(diào)、品種少，遠(yuǎn)不能滿足人們的需求。近年來，美國、日本、歐洲各國和東南亞國家和地區(qū)很多著名的膨化食品生產(chǎn)企業(yè)紛紛在中國投資建廠，生產(chǎn)各種膨化食品。特別是隨著很多國際食品公司投資中國，各類膨化休閑食品在工藝技術(shù)設(shè)備等方面也有了長足進(jìn)步。因此，大力發(fā)展并加快膨化技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用步伐，促進(jìn)我國食品工業(yè)的發(fā)展，是目前食品科學(xué)工作者需著重考慮的一個(gè)課題。